上海海洋大学教授陈舜胜告诉新民晚报记者，死了一阵的大闸蟹不可拿来蒸了吃，“活蟹细菌就多深圳配资公司，死后细菌更多了。”陈舜胜表示，“相比于海蟹，大闸蟹生活在细菌更喜欢的淡水里，而且大闸蟹身上的绒毛、缝隙也多，更容易长细菌。”而大闸蟹死后，本就生活在蟹上的大量细菌脱离了免疫系统的压制，开始借着大闸蟹里的蛋白质、脂肪、淡水等资源“疯狂繁殖”。这些细菌有的能产生耐热的毒素，有的能和酶一起分解蛋白质产生耐热有毒的组胺，蒸熟了也无济于事。
急诊专家介绍，螃蟹死亡后，细菌在分解其体内蛋白质和游离氨基酸时，会释放出组胺、腐胺、尸胺等多种生物胺毒素。其中，组胺含量最高、生成速度最快，是引发中毒的主要“元凶”。
实际生活中我们面临另一个问题：收到十几只装的大闸蟹礼盒，放着慢慢吃吧，螃蟹死了只能丢掉，太浪费；一锅全蒸了吃吧，没时间也不健康，那该如何处理呢？
上海海洋大学教授宁波表示，一种办法是“彻底蒸熟了放冰箱慢慢吃”，“如果放冷藏的话，记得蒸熟后尽快用保鲜膜、保鲜盒装起来放冰箱。为了安全和口感口味，吃的时候最好再上锅蒸一次，并且在一天内吃完。”
另一种方式，则是活着冷藏。研究显示，让大闸蟹缓缓冷却到7摄氏度左右保存，能够让它们存活达10天。家里冰箱的冷藏温度一般是2摄氏度到4摄氏度，给大闸蟹裹上湿纸巾保湿再冷藏，也能让它们活得久一些。
“但在这个过程中一定注意把活大闸蟹和冰箱里其他食物分开放，尤其是熟食。”宁波提醒。
营养科专家建议，老年人消化与免疫功能较弱，每次食用量建议不超过1只；2岁以下婴幼儿不建议食用，2岁以上需先完成过敏筛查，确保螃蟹彻底煮熟，从极少量开始尝试；而痛风和高尿酸人群如果在急性发作期，需要完全禁食大闸蟹，缓解期则每次食用不超过1只，且严禁饮用蟹汤。
新民晚报（记者 郜阳），综合纵览新闻、大连晚报、网友评论
编辑：唐梦葭
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